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味精虽然长得像“化学品”,却是地道的天然提取物。1908年,一位名叫池田菊苗的日本教授将干海带汤进行浓缩、分离,得到一些能够产鲜味的晶体。这就是主要成分为谷氨酸钠的谷氨酸盐,由此,他发明了味精。这就是味精的前世了。

经过进一步研究,1909年,主要成分为谷氨酸钠的“味之素”味精开始在日本大量生产。随后,味精开始进入普通人家。不过,近年来,味精却因其长相、味道和生产过程,被一些人打上了“化学物质”“人工合成”“非天然”“不健康”的标签。

对此,美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心对新京报记者表示,味精是一种廉价易得的“食品添加剂”,并非人工合成,而是通过微生物发酵产生的。其生产过程跟酿酒、酿醋并没有本质区别。“丁香医生”平台文章称,味精的原料天然,目前大部分味精是通过发酵法制取的,原料是粮食淀粉(例如玉米、大米、小麦)。

关于味精,还有一些传闻更是“诡异”,比如味精的主要成分谷氨酸钠加热到120℃以上会产生焦谷氨酸钠,可能致癌。科信食品与营养信息交流中心科技部副主任阮光锋表示,谷氨酸钠在超过120℃的时候,确实容易转变成焦谷氨酸钠。但实际上,焦谷氨酸钠并不会致癌,只是没有鲜味而已。新京报记者注意到,在国际癌症研究机构(IARC)列出的4类致癌物中,焦谷氨酸钠并不在内。

鸡精主要原料跟味精一样

对于另一种鲜味调味料鸡精,很多人望文生义,将其和鸡肉联系到一块,认为是鸡肉做的。然而,看一下配料表,就会发现鸡精的主要原料还是味精。

云无心表示,鸡精跟鸡没什么关系,它的核心成分是谷氨酸钠(味精)和呈味核苷酸,另外会加一些盐、糖、淀粉等配料,使得鲜味更浓郁而且丰富。

鸡精和味精虽然都是无毒无害的提鲜调味料,但每日摄入量也不宜过多。世界卫生组织建议,成人每人每天味精摄入量不要超过6克,婴儿食品不宜添加味精。
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昨天(19日),北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作新闻发布会上,市城管执法局副局长温天武介绍,近期,城管执法部门将会同市场监管等部门重点加强对学校周边小餐馆、小超市、小食品店(三小)的检查力度,纠正、制止不落实疫情防控措施的行为。

全市城管执法队伍开展商务楼宇、商场、餐馆“三类场所”疫情防控检查执法工作,截至4月15日,累计执法公示并督促整改“三类场所”问题单位3574家,相关问题均已及时处理解决。

城管执法部门将结合“三类场所”不同被检查对象,合理确定、动态调整检查频次,积极指导和督促被检查单位开展疫情防控工作,避免因执法检查频次过多影响复工复产。强化疫情防控与生活垃圾分类、燃气安全、市容环境秩序等日常工作的有机结合,本着一查多效的工作原则,在检查餐馆食堂疫情防控工作的同时,一并将燃气安全、垃圾分类、门前三包等工作作为检查重点,督促被检查单位落实各项工作措施。

为加强对本市初三、高三等部分年级复课的保障,近期城管执法部门将会同市场监管等部门重点加强对学校周边小餐馆、小超市、小食品店的检查力度,坚决纠正、制止人员聚集等不落实疫情防控措施的行为。

《关于做好复工复产疫情防控常态化工作的通告》日前印发,对疫情防控举措进行优化完善,助力“三类场所”复工复产。例如为便于复工复产单位将更多精力投入到恢复生产经营工作中,减少企业负担,对于商务楼宇、商场、园区等综合性场所,有统一物业单位且物业单位已经严格落实各项疫情防控措施的,对入驻复工复产单位无需做“重复性”防控工作要求,如重复制定防控方案、应急预案、宣传、访客登记、体温检测、设置口罩专用回收箱、空调消毒及登记等。温天武说:“对于不重复的,且必须由复工复产单位单独落实的防控措施仍然需要严格执行。比如,人员佩戴口罩、公共区域和部位消毒、空间的使用要符合安全距离以及办公室内加强通风等。”
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